Тонкие блинчики 

 

Интересная особенность этих блинов – в тесто кроме муки добавлен крахмал. Благодаря этому приёму готовые блинчики получаются особенно тонкими и эластичными, с красивыми ажурными краями. Их можно подавать самостоятельно со сгущёнкой, с мёдом или вареньем или нафаршировать любой начинкой по вашему вкусу.

Ингредиенты на 4 порции:

• мука пшеничная - 200 гр.,

• крахмал - 2 ст. ложки,

• кислое молоко - 500 мл,

• яйца - 4 шт.,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• сахар - 1 ст. ложка,

• сода - ½ ч. ложки,

• соль – ½ ч. ложки.

 

Приготовление: Приготовить тесто для блинов. Заранее вынуть яйца из холодильника и оставить их в тепле, чтобы яйца не были холодными. В небольшую кастрюлю налить кислое молоко и слегка подогреть его на медленном огне. Температура молока не должна быть слишком высокой, чтобы оно не свернулось. В глубокую миску разбить яйца, посолить и добавить сахар, затем перемешать яйца миксером, чтобы белок и желток полностью соединились в однородную массу. Добавить в миску тёплое кислое молоко и размешать. Затем просеять через частое сито муку с крахмалом и содой. Этот шаг желательно не пропускать, так как он гарантирует, что сода хорошо растворится в тесте. Добавить муку в миску с жидкими ингредиентами и тщательно перемешать миксером, 2-3 минуты. В тесте не должно оставаться неразмешанных комочков муки. Добавить 3 столовые ложки растительного масла, снова всё перемешать.

Приготовленное тесто оставить в тепле на 10 минут. За это время мука разбухнет и готовое тесто будет более текучим.

Разогреть сковородку на сильном огне 2 минуты. Уменьшить нагрев до средне-сильного и смазать дно сковородки растительным маслом.

Влить в сковороду порцию теста, примерно140 мл. Держать сковороду на весу и наклонять в разные стороны, чтобы тесто распределилось по всей поверхности ровным и тонким слоем.

Выпекать блин с одной стороны в течение 1 минуты. Края блина должны подрумяниться, а тесто сделаться матовым. Аккуратно перевернуть блин на другую сторону и готовить ещё 1 минуту.

Продолжать выпекать блины, пока не закончится всё тесто.

Готовые блины складывать стопкой в кастрюлю и накрывать крышкой, а когда все блины будут готовы, переложить их на тарелку.

 

Совет В тесто для блинчиков на кислом молоке вместо растительного можно добавить топлёное масло - оно придаёт готовой выпечке очень приятный вкус. Им же можно смазать сковородку перед началом работы, топлёное масло, как и растительное, не будет гореть на горячей поверхности. Вы можете приготовить двойную порцию блинов и сразу же частично заморозить, тогда у вас всегда будет готовое блюдо на экстренный случай. Замораживать блины лучше поштучно, например, положить в большой контейнер один блинчик, накрыть пищевой плёнкой, на него положить следующий и так далее, пока не наполнится ёмкость. Замороженные таким образом блины можно хранить в морозильной камере при температуре -12°C и ниже.