Борщ с фрикадельками

 

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 1 кг,

• питьевая вода - 4 литра+200 мл,

• свекла - 300 гр.,

• картофель - 200 гр.,

• сахар - 1 ст. ложка,

• уксус столовый - 1 ст. ложка,

• томатная паста - 40 гр.,

• растительное масло - 2-3 ст. ложки,

• морковь - 100 гр.,

• репчатый лук - 300 гр., 

• свежая молодая капуста - 500 гр.,

• квашеная капуста - 300 гр.,

• чеснок - 4 зубчика,

• соль - по вкусу,

• свежемолотый чёрный перец - по вкусу,

• петрушка - 2 веточки,

• сметана - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить фрикадельки для борща. Промыть мякоть говядины, обсушить и нарезать небольшими ломтиками. Очистить лук и 1 зубчик чеснока. Ломтики мяса вместе с половиной лука и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Затем фарш, посолить поперчить, вымесить. Сформировать из фарша маленькие фрикадельки, периодически смачивая руки холодной водой.

Морковь и свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной тёрке.

Оставшийся лук мелко нарезать.

Затем в сковороде нагреть масло, выложить подготовленные овощи и, помешивая, жарить на среднем огне 5 минут.

Добавить в сковороду уксус, сахар, томатную пасту, перемешать, влить 200 мл питьевой воды и тушить овощную заправку для борща на слабом огне около 20 минут.

В большой кастрюле довести до кипения 4 литра воды. Затем добавить в кастрюлю столовую ложку соли, выложить приготовленные фрикадельки и снова довести до кипения. Затем снять пену и варить на среднем огне 5 минут.

Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками.

Свежую капусту нашинковать, квашеную промыть холодной водой и отжать.

Оставшийся чеснок пропустить через пресс.

Петрушку промыть и мелко нарезать.

Затем добавить в кастрюлю с фрикадельками в воде картофель и варить 5 минут.

Добавить в кастрюлю квашеную капусту и варить ещё 10 минут.

Затем положить в кастрюлю свежую капусту, петрушку и пропущенный через пресс чеснок, довести почти готовый борщ до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

Затем добавить в кастрюлю свекольную заправку, посолить и поперчить по вкусу, варить 3 минуты.

Закрыть кастрюлю с борщом и оставить на горячей выключенной плите на 15 минут.

 

Хозяйке на заметку  Борщ с фрикадельками из говяжьего фарша подайте на стол, дополнив рубленой пряной зеленью и, непременно, хорошей густой и жирной сметаной. Получится необыкновенно вкусно! Фрикадельки для такого борща можно приготовить не только из говядины, но и из свинины. Или же из фарша, который называют «домашним»: он содержит оба вида мяса в пропорции 1:1.