Мясо по-французски

 

Ингредиенты:

• свинина - 400 гр.,

• средние картофелины - 6 клубней,

• большой баклажан - 1 шт.,

• помидоры - 2 шт.,

• большие луковицы - 2 шт.,

• твёрдый сыр - 150 гр.,

• майонез «Провансаль» - 100 гр.,

• яйцо - 1 шт.,

• молоко - 50 мл,

• петрушка - по вкусу,

• укроп - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• растительное масло - по вкусу.

 

Приготовление: Свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками, толщиной примерно 1-1,5 см, накрыть их пищевой плёнкой и отбить кухонным молоточком, чтобы выровнять толщину, затем каждый кусочек посолить, поперчить.

Картофель очистить, промыть, обсушить, разрезать на половинки, затем нарезать очень тонкими ломтиками.

Луковицы очистить, промыть, обсушить, тонко нарезать полукольцами.

Баклажан вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Сковороду слегка смазать растительным маслом и обжарить, нарезанный тонкими кружочками баклажан с обеих сторон до слегка румяной корочки.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Петрушку и укроп промыть, обсушить, удалить жёсткие стебли и мелко нарезать.

Разогреть духовку до 180°С.

Приготовить заливку. В миске соединить майонез, яйцо, молоко, соль, чёрный молотый перец и всё хорошо перемешать.

Противень с глубокими бортами, смазать растительным маслом, на дно выложить часть лука, сверху распределить кусочки мяса. На слой мяса выложить обжаренные кружочки баклажана, можно слегка посолить. На слой кружочков баклажана положить нарезанные помидоры. На слой помидоров распределить полукольца лука, затем на лук выложить слой тонких ломтиков картофеля и немного посыпать тёртым сыром, а сверху равномерно  полить, приготовленной заливкой.

Запекать в разогретой духовке примерно 1 час. 

Затем вынуть противень из духовки, сверху ещё посыпать тёртым сыром и запекать до румяной корочки, примерно 5-10 минут.

Готовое мясо по-французски разрезать на порции, аккуратно разложить на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность, можно посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, подавать горячим.

 

Кстати Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») - блюдо русской кухни, приготовленное из слоёв мяса (первоначально телятина, позднее также свинина или говядина), картофеля и сыра. Во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов»), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа (1818-1901), был поваром графа Алексея Орлова (1787-1862), ближайшего соратника императора Николая Первого. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменён сливками, сметаной или, в крайнем случае, майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции, захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоёв. Во Владивостоке мясо, запечённое под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России -  «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». В эльзасской кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, картофеля и моркови, но без сыра. Гратин (или гратен) - золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовке или на гриле. Это верхний слой, состоящий из обильно приправленного тёртого сыра или панировочных сухарей. Изначально гратин отделяли от блюда и ели как лакомство.