Холодец из свиных ножек и говядины

 

Ингредиенты:

• свиные ножки - 2 шт.,

• говяжьи голяшки - 1 кг,

• небольшая морковь - 2 шт.,

• небольшие луковицы - 2 шт.,

• лавровый лист - 3 листика,

• чёрный перец горошком - 7-8 горошинок,

• соль - по вкусу,

• чеснок -5-7 зубчиков.

 

Приготовление: Свиные ножки аккуратно почистить ножом, разрезать по суставам и промыть. Говяжьи голяшки разрубить на 2 части и удалить мелкие осколки костей, промыть. Поместить всё мясо в кастрюлю, залить холодной водой и вымочить 3-4 часа. Затем воду из кастрюли слить.

Очистить лук и морковь, положить в кастрюлю к мясу и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 6 см выше уровня мяса, довести до кипения, сразу уменьшить огонь, снять накипь, затем варить на очень медленном огне 6-7 часов.

Через 6 часов попробовать, как мясо отделяется от костей. Мясо готово, если оно будет легко отделяться.

За 1 час до окончания варки холодца добавить в кастрюлю горошинки чёрного перца, лавровый лист и хорошо посолить бульон.

Затем подготовленный для холодца бульон и мясо снять с огня, остудить бульон до комнатной температуры.

С поверхности остывшего бульона ложкой снять жир, достать морковь, лук, лавровый лист и выбросить. Достать мясо, отделить от костей, а кости выбросить.

Мясо положить на доску и мелко нарезать острым ножом, разделить на порции и разложить в ёмкости для холодца.

Процедить бульон в отдельную кастрюлю, ещё раз попробовать на соль и досолить по вкусу при необходимости.

Зубчики чеснока очистить, пропустить через пресс, добавить в бульон и перемешать.

Бульон аккуратно разлить половником в ёмкости для холодца поверх нарезанного мяса.

Накрыть ёмкости крышками и поставить в холодильник до застывания, примерно на 10-12 часов.

Подавать холодец с горчицей, хреном или чесночным соусом.

 

Совет При варке холодца не допускайте кипения! Только на медленном огне бульон получится прозрачным, наваристым и ароматным. И не закрывайте кастрюлю крышкой: она служит регулятором температуры, поэтому нужно снять совсем или слегка прикрыть. Кстати  Готовый холодец из свиных ножек и говядины можно подавать в посуде, в которой застывал. Или буквально на минуту опустить ёмкость с холодцом в кипяток и быстро перевернуть на тарелку, - тогда слой мяса будет сверху.