Завитки из красной и белой рыбы

 

Ингредиенты на 4 порции:

• филе лосося - 500 гр.,

• лимон - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• шпинат - 100 гр.,

• зелень укропа - 2-3 веточки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• сливочное масло комнатной температуры - 100 гр.,

• филе судака или любой другой белой рыбы - 250 гр.,

• растительное масло - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить зелёное масло. Чеснок очистить и очень мелко порубить. Лимон вымыть, обсушить, затем с лимона снять тёркой цедру, а из мякоти выжать сок. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сливочное масло перетереть с чесноком и зеленью, добавить 1 чайную ложку лимонной цедры и всё перемешать.

Приготовить начинку. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. В кастрюле вскипятить воду. Сложить шпинат в сито и опустить в кипящую воду на 1 минуту, после чего дать стечь воде. Затем выложить шпинат в миску и добавить в него 1 столовую ложку лимонного сока. Посолить, поперчить, всё перемешать.

Разогреть духовку до 200º С.

Противень смазать растительным маслом и накрыть листом пергамента.

Филе лосося и филе судака промыть, обсушить и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Промазать каждые полоски филе лосося очень тонким слоем зелёного масла.

Сложить полоски лосося с полосками судака так, чтобы слои зелёного масла были между ними, выложить начинку из шпината поверх белой рыбы и свернуть рыбные полоски в свободные рулетики, филе лосося должно быть снаружи.

Скрепить рулетики зубочистками, в центр каждого рулетика положить по 1 чайной ложке зелёного масла. 

Выложить подготовленные рыбные завитки на противень и поставить в разогретую духовку, запекать 15-20 минут.

 

Совет В качестве гарнира к этому блюду можно приготовить картофель, запечённый ломтиками, с прованскими травами. Ингредиенты: • картофель - 1 кг, • растительное масло - 3 ст. ложки, • смесь специй «Прованские травы» - 1 ст. ложка, • соль - по вкусу, • молотый чёрный перец - по вкусу,  • зелень для подачи - по вкусу. Приготовление: Картофель очистить, нарезать ломтиками, посолить, добавить специи и масло, перемешать руками, положить в форму и прикрыть её крышкой или фольгой. Поставить в разогретую до 200°С духовку. Запекать 30 минут, затем снять крышку или фольгу и поставить в духовку ещё на 10-15 минут. Готовую картошку посыпать молотым чёрным перцем. По желанию украсить зеленью.