Армянский суп «Брндзи апур»

 

Ингредиенты:

• мякоть говядины - 400 гр.,

• рис - 1/2 стакана,

• лук репчатый - 1 шт.,

• топлёное масло - 1 ст. ложка,

• яичный желток - 1 шт.,

• укроп - 1 пучок,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Мясо говядины промыть, обсушить, удалить плёнки и сухожилия. Положить мясо в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания варки добавить соль и перец по вкусу.

Готовое мясо вынуть, немного остудить и нарезать на порционные куски.

Бульон процедить и снова влить в кастрюлю.

Рис промыть и добавить в кипящий бульон.

Луковицу почистить, промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить на топлёном масле до прозрачности.

За 10 минут до готовности риса добавить в бульон пассерованный лук.

Яичный желток слегка взбить с тёплым бульоном, влить в суп, не доведя до кипения, снять с огня.

Выложить в суп ломтики мяса.

Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. 

При подаче украсить мелко нарезанным укропом.

 

Совет Добавив в суп смесь тёплого бульона и яичного желтка, не доводите его до кипения, так как в этом случае желток свернётся и в супе появятся мелкие комочки.