Паштет со свеклой в стиле сациви и пхали

 

На самом деле это авторская фантазия на тему грузинского сациви и грузинского же пхали.

Пхали - это овощная закуска из шпината или свеклы или капусты, с измельчёнными грецкими орехами, кинзой и специями. И подаётся ввиде шариков.

Сациви - это курица или иные продукты в ореховом соусе.

В представленном блюде курица измельчена вместе со свеклой и всё это соединено соусом сациви, а подача характерна для пхали.

Ингредиенты:

• куриные бёдра - 7-8 шт.,

• свекла - 120 гр.,

• очищенные грецкие орехи - 2/3 стакана,

• луковица - 1/3 шт.,

• чеснок - 1 зубчик,

• молотая корица - на кончике ножа,

• зелень кинзы - по вкусу,

• хмели-сунели - 1/2 ч. ложки,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• растительное масло для жарки - по вкусу.

 

Приготовление: Свеклу промыть, затем отварить в мундире, охладить, очистить, нетереть на мелкой тёрке и отжать.

Куриные бёдра отварить и остудить в бульоне.

Лук очистить, промыть, обсушить, нарезать и обжарить на растительном масле.

Чеснок очистить, промыть, обсушить.

Кинзу промыть, обсушить, нарезать.

Приготовить соус. В холодный бульон (3/4 стакана) добавить грецкие орехи, зубчик чеснока, обжаренный лук, кинзу, свежемолотый чёрный перец, соль, хмели-сунели, молотую корицу, всё обработать блендером до однородного соуса.

Куриную мякоть измельчить в мясорубке.

Соединить измельчённую куриную мякоть, натёртую свеклу и соус, всё хорошо перемешать, из получившейся массы сформировать одинаковые шарики и посыпать их толчёными грецкми орехами.