Информация о сконах ...

Скон — общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Сконы обычно подают к чаю. Они популярны в Англии, а также во многих бывших британских колониях. Для сконов обычно используют пшеничную муку, но иногда может использоваться и другая мука, например, овсяная. Обычно в сконы добавляется разрыхлитель. Эти булочки являются обязательной составляющей церемонии распития так называемого корнуольского или девонширского чая...

История и описание ... Изначально сконы готовились круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Они делались из пресной овсяной муки и выпекались на сковороде, затем разрезались на треугольной формы куски и подавались к столу. Сегодня многие назвали бы большой круглый хлеб такого рода «лепёшкой», а его кусочки — словом «скон». В Шотландии могут использоваться оба слова...

Когда разрыхлитель стал широко доступен, сконы начали выпекать в духовке. Современные сконы можно приобрести в многочисленных британских и ирландских пекарнях, продуктовых магазинах, ресторанах и супермаркетах, однако многие домохозяйки по-прежнему предпочитают выпекать их дома. Сконы, продаваемые в магазинах, обычно круглые по форме, хотя встречаются и шестиугольные. Приготовленные дома сконы имеют самые разнообразные формы и часто готовятся по уникальным семейным рецептам. Часто в сконы добавляют изюм. Кроме изюма, может быть использовано много других добавок, однако классическим считается скон без начинки. Хотя большинство сконов умеренно сладкие или нейтральные, существуют и пикантные разновидности, куда добавляют лук или бекон...

В Австралии, бывшей колонии Британской империи, тыквенные сконы, приготовленные путём добавления в тесто пюре из варёной тыквы, были очень популярны благодаря светской даме Флоренс Бьелке-Петерсен, жене высокопоставленного политика, которая включила рецепт тыквенных сконов в свою известную кулинарную книгу. Также в Австралии можно встретить сконы с финиками, которые содержат измельчённые сушёные финики, и сконы, обжаренные во фритюре на сковороде. Жаренные сконы обычно готовят в холодные месяцы, они носят название «пуфталун»...

В Новой Зеландии, бывшей колонии Британской инмерии, популярны сырные сконы, нередко подаваемые в кафе. Однако, для приготовления сконов по рецепту из популярной в этой стране поваренной книги Эдмондса используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. Сконы популярны в Новой Зеландии и часто воспринимаются как часть «кивианы» (шуточное название новозеландского культурного наследия)...

Совет

Тесто для сконов нельзя сильно вымешивать и раскатывать более 1 раза, иначе булочки получатся твёрдыми.

По желанию в тесто можно добавить молотую корицу, изюм или сделать несладкие булочки: уменьшите количество сахарного песка до 2 столовых ложек и добавьте в тесто 150 гр. натёртого на тёрке сыра.

Остывние булочки становятся невкусными. Поэтому, если булочек получилось больше чем необходимо, после выпечки ещё тёплыми поместите их в молорилку - так они сохранят свою свежесть.