Суп бозбаш с курагой и черносливом

 

Ингредиенты: 

• гранатовый сок – 100 мл,

• чернослив – 5 шт.,

• картофель – 3 шт.,

• баранина жирная – 1 кг,

• горох нут - 3 ст. ложки,

• яблоко сладкое – 1 шт.,

• базилик – 2 веточки,

• соль - по вкусу,

• зелень кинзы – 1/2 пучка,

• масло сливочное – 50 гр.,

• репчатый лук – 2 шт.,

• зелень петрушки – 1/2 пучка,

• паста томатная – 1 ст. ложка,

• курага – 5 шт.,

• чёрный перец горошком – 5-7 горошин.

 

Приготовление:  Горох нут замочить в холодной воде на 8 часов, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть.

Мясо промыть и положить в кастрюлю, добавить 4 литра холодной воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 час. Солить бульон не нужно.

Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить. Мясу дать немного остыть, затем тёплое мясо нарезать кусками длиной примерно 2,5–3 см.

В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, затем обжарить в нём куски баранины, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить горох. Довести суп до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 30 минут.             

Лук очистить, промыть, обсушить и нарезать полукольцами.

Картофель очистить, промыть, обсушить, нарезать кубиками.

Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 6 частей, удалить сердцевину.

Курагу и чернослив вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Петрушку, кинзу и базилик промыть, обсушить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук 3 минуты, добавить томатную  пасту и готовить ещё 2 минуты.

Затем в кастрюлю с супом добавить обжаренный с томатной пастой лук и нарезанные: картофель, яблоко, чернослив, курагу, посолить по вкусу и готовить 10 минут.

Добавить в кастрюлю с супом измельчённую зелень, горошины чёрного перца, влить гранатовый сок и готовить ещё 10 минут.

Кастрюлю с супом снять с огня, дать настояться под крышкой 20 минут.

 

Кстати Бозба́ш - блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута (он же турецкий горох) и каштанов (последние допускается заменять картофелем). Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Набор же овощей может быть различным, в зависимости от региона и времени года. Наряду с основными овощами и луком в бозбаш могут входить морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. В качестве приправ применяются, наряду с обыкновенными, базилик, эстрагон, мята перечная, шафран. Совет Подкислять бозбаш лучше свежевыжатым гранатовым соком. Покатайте гранат по столу, как мячик, сильно на него надавливая. Затем сделайте в кожуре небольшое отверстие и слейте сок.