Башенки из баклажанов с брынзой

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• молодой маленький кабачок - 1 шт.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• чеснок - 1 зубчик,

• перец чили - ½ стручка,

• вяленые помидоры в масле - 1 ст. ложка,

• свежий тимьян - 1 веточка,

• сыр брынза - 100-150 гр.,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить и, не очищая, нарезать толстыми кружками, посолить и оставить на 15 минут.

Морковь очистить, промыть, обсушить и натереть на крупной тёрке.

Кабачок вымыть, обсушить, нарезать кубиками.

Луковицу очистить, промыть, обсушить и мелко нарезать.

Зубчик чеснока очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать.

Половинку стручка перца чили мелко нарезать.

Томаты мелко нарезать.

Веточку тимьяна промыть, обсушить, затем с веточки оборвать листики и мелко их нарезать.

Брынзу нарезать мелкими кубиками.

Кружки баклажанов промыть, слегка отжать, затем обсушить бумажным полотенцем, обжарить на растительном масле с обеих сторон, выложить из сковороды.

В этом же масле обжарить все подготовленные овощи, немного посолить и поперчить. Дать остыть и перемешать с нарезанной брынзой.

Затем из обжаренных кружков баклажана, чередуя с начинкой, сложить невысокие «башенки», можно украсить листочками тимьяна.