Суп «Минестроне»

 

Ингредиенты:

• бекон - 200 гр.,

• зелёный горошек - 100 гр.,

• картофель - 200 гр,

• кабачок - 1 шт.,

• сельдерей - 100 гр.,

• морковь - 1 шт.,

• лапша - 50 гр.,

• лук-порей - 1 стебель,

• чеснок - 4 зубчика,

• оливковое масло - 1-2 ст. ложки,

• пармезан - 30 гр.,

• сладкий перец - 1 стручок,

• томатная паста - 20 гр.,

• орегано - 1 щепотка,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• соус песто,

• хлеб тостовый.

 

Ингредиенты для соуса песто:

• зелёный базилик - 1 большой пучок, 

• сыр пармезан - 50 гр., 

• чеснок - 2-3 зубчика,

• кедровые орешки - 2 ст. ложки, 

• оливковое масло - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Картофель очистить, промыть, обсушить и нарезать кубиками.

Морковь очистить, промыть, обсушить, разрезать пополам и нарезать полукругами.

Затем в кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и обжарить нарезанный картофель с морковью на небольшом огне 5 минут.

Кабачок вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать квадратами.

Сельдерей и лук-порей промыть, обсушить, тонко нарезать.

Затем добавить в кастрюлю нарезанные овощи: кабачок, сладкий перец, сельдерей и лук-порей, готовить 5 минут.

Бекон нарезать полосками.

Чеснок очистить и измельчить и добавить в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю 1-1,5 литра воды и довести до кипения, а затем добавить зелёный горошек, через 5 минут добавить нарезанный бекон, щепотку орегано, томатную пасту, соль, перец, всё перемешать, довести до кипения. Положить в кастрюлю лапшу и варить до готовности лапши.

Приготовить соус песто. Снять листики базилика со стеблей, измельчить вместе с чесноком. Положить базилик, чеснок, орешки, щепотку соли в ступку и растолочь до однородности, понемногу подливая оливковое масло. Поперчить и смешать с мелко натёртым пармезаном.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать пармезаном. Подавать с тостами и соусом песто.