Овощное рагу под сыром

 

Ингредиенты:

• небольшой баклажан - 1 шт.,

• сладкий перец - 1 стручок,

• репчатый лук - 1 головка,

• картофель - 1 шт.,

• чеснок - 1 зубчик,

• тимьян - по вкусу,

• тёртый сыр пармезан - 2 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• оливковое масло - 3 ст. ложки.

 

Приготовление: Картофель очистить, промыть, обсушить и нарезать кубиками.

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать брусочками.

Лук очистить, промыть, обсушить, нарезать кольцами.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Сладкий перец промыть, обсушить, очистить от семян, а затем нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике разогреть 1 столовую ложку растительного масла и затем на умеренном огне обжарить лук до золотистого цвета. Переложить лук в просторную форму для запекания.         

Добавить в сотейник 1 столовую ложку масла и обжарить баклажан до появления корочки. Переложить обжаренный баклажан в ту же форму.

Добавить в сотейник ещё 1 столовую ложку масла и последовательно, помешивая, обжарить картофель до мягкости и сладкий перец (по 2-3 минуты), перекладывая готовые овощи в форму для запекания. Можно добавить масло по мере надобности.

Духовку разогреть до 200°С. 

Добавить к обжаренным овощам чеснок, тимьян, приправить солью и чёрным молотым перцем. Аккуратно перемешать, затем закрыть форму с овощами фольгой и поставить в разогретую духовку.

Запекать в разогретой духовке до полной готовности, примерно 20-25 минут.

Перед подачей посыпать тёртым сыром.