Запеканка со шпинатом и томатами

 

Ингредиенты на 4 порции:

• яйца -3 шт.,

• сливки - 130 мл,

• мука - 150 гр.,

• разрыхлитель - 1 ч. ложка,

• репчатый лук - 2 шт.,

• растительное масло для жаренья - по вкусу,

• куриное филе - 250 гр.,

• томат-паста - 1 ст. ложка,

• консервированные томаты в собственном соку - 250 гр.,

• бульон - 100 мл,

• шпинат - 500 гр.,

• тёртый сыр - 70 гр.,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить тесто для блинов. В миске взбить яйца со сливками. Сверху просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли, всё перемешать и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Из приготовленного теста испечь несколько блинчиков.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Куриное филе пропустить через мясорубку.

Приготовить начинку из куриного филе. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сотейнике и подрумянить половину нарезанного лука. Затем добавить куриное филе и, помешивая, обжаривать 5 минут, добавить томат-пасту, консервированные томаты в собственном соку и влить бульон, потушить 10 минут. Посолить и поперчить.

Приготовить начинку из шпината. Оставшийся лук также подрумянить на 1 столовой ложке масла. Добавить шпинат, посолить и потушить под крышкой на минимальном огне 5 минут.

Распределить по приготовленным ранее блинчикам начинку из курицы и шпината, свернуть их рулетиками, каждый блинчик разрезать на 2–3 части, поместить в форму для запекания, сверху посыпать сыром.

Духовку разогреть до 180°С.

Запекать в разогретой духовке 20 минут.