Постный борщ со свеклой и свежей капустой

 

Ингредиенты на 5 порций:

• картофель - 400 гр.,

• свекла - 300 гр.,

• чеснок - 4 зубчика,

• морковь - 1 шт.,

• капуста белокочанная - 170 гр.,

• лук репчатый - 160 гр.,

• томатная паста - 50 гр.,

• лавровый лист - 2 шт.,

• растительное масло рафинированное - 40 мл,

• сахар - 7 гр.,

• лимонный сок - 20 мл,

• вода - 3 ⅕ литра,

• молотый чёрный перец - ½ ч. ложки,

• перец душистый - 3 горошины,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками.

Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.

Свеклу очистить, промыть, обсушить и нарезать соломкой.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Репчатый лук очистить, промыть, обсушить, нарезать кубиками.

Переложить картофель в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 10-12 минут, снимая пену.

В разогретую сковороду налить 20 мл растительного масла и обжаривать на нём лук 3 минуты, добавить морковь и обжаривать овощи ещё 3-4 минуты. Переложить готовую поджарку из сковороды в тарелку.

В освободившуюся сковороду снова налить 20 мл растительного масла, положить нарезанную свеклу, сбрызнуть её соком лимона и на слабом огне обжаривать под крышкой, помешивая, 10 минут. Затем смешать свеклу с томатной пастой и сахаром. Снова накрыть сковороду крышкой и подержать свеклу на медленном огне ещё 5–6 минут.

В кастрюлю к варящемуся картофелю добавить нашинкованную капусту, обжаренные лук и морковь, перемешать и под крышкой варить борщ на слабом огне 10 минут.

Последними положить в борщ свеклу, лавровый лист, оба вида перцев, пропущенный через пресс чеснок, посолить, перемешать, довести борщ до кипения и поварить на среднем огне 3-4 минуты.

Затем выключить плиту и оставить борщ на 15 минут настаиваться под крышкой.

Борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить сметану и мелко нарезанную зелень по вкусу.