Рассольник по-польски с рулетами из телятины

 

Ингредиенты:

• грудинка - 800 гр.,

• солёные огурцы - 4 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• корень петрушки - 1 шт.,

• репа - 1 шт.,

• луковица - 1 шт.,

• яйца - 6 шт.,

• зелень петрушки - по вкусу,

• огуречный рассол - 1 стакан,

• сливочное масло - 100 гр.,

• мука пшеничная - 1 ст. ложка,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Грудинку вымыть, обтереть бумажным полотенцем. Мясо снять с костей одним пластом.

Кости залить водой, довести до кипения, посолить по вкусу и варить в течение 1 часа. Кости вынуть из бульона.

Приготовить начинку для рулета. Отварить 4 яйца вкрутую, очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Затем соединить варёные яйца, петрушку, 50 гр. сливочного масла, 2 сырых яйца, соль - все тщательно перемешать

Грудинку отбить в тонкий пласт, выложить на пласт приготовленную яичную начинку, аккуратно свернуть рулетом. Обвязать его кулинарной нитью и свернуть кольцом в виде колбасы. Положить в кипящий бульон, варить в течение 50 минут.

Приготовить овощную заправку. Очистить овощи и коренья и нарезать их тонкой соломкой. Припустить на остатках сливочного масла в течение 7 минут, затем добавить муку и готовить 2 минуты.

Из бульона вынуть рулет, удалить нитки, нарезать рулет одинаковыми ломтиками толщиной 1,5-2 см.

Затем выложить в бульон приготовленную овощную заправку, добавить солёные огурцы, натёртые на средней тёрке и влить 1 неполный стакан огуречного рассола, варить 20 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, выложить в каждую тарелку кусочки рулета и посыпать мелко нарезанной петрушкой.