Суп капустняк

 

Ингредиенты:

• капуста квашеная - 600 гр.,

• лук репчатый - 2 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• свинина - 400 гр.,

• корень петрушки - 2 шт.,

• корень сельдерея - 50 гр.,

• лавровый лист - 2 шт.,

• зелень петрушки - 1 пучок,

• масло сливочное - 2 ст. ложки,

• сало свиное - 50 гр.,

• картофель - 400 гр.,

• помидор - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• пшено - 3 ст. ложки,

• перец чёрный горошком - 2-3 горошинки,

 

Приготовление: Мясо промыть, затем положить в кастрюля и добавить примерно 3 литра воды, довести до кипения.

Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки, корень сельдерея и обжарить всё на сухой разогретой сковороде, примерно 4 минуты.

С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 минут.

За 10 минут до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист.

Мясо вынуть из кастрюли.

Бульон процедить и ещё раз довести до кипения.

Капусту отжать, положить в чистую кастрюлю и потушить примерно 15 минут, понемногу добавляя бульон.

Оставшиеся луковицу, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Помидор вымыть, обсушить, мелко нарезать. Всё обжарить на сливочном масле 4 минуты.

Пшено промыть. Зелень петрушки промыть и измельчить.

Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.

Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон и варить суп 10 минут.

Добавить в суп тушёную капусту, сало с пшеном, оставшийся лавровый лист, обжаренные лук, морковь, помидор, петрушку и варить 20 минут.

Мясо нарезать кусочками, разложить по порционным тарелкам и налить в тарелки суп.

Готовый капустняк подавать со сметаной.

 

Капустница (капустняк, капусняк, капуста) - традиционный украинский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты. Русские Щи являются аналогом капустняка, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты.   Существует большое количество разных рецептов капустняка.   В украинской кухне капусту отжимают от рассола, а при повышенной кислотности предварительно промывают водой.   В польской распространён более кислый вариант из неотжатой капусты с рассолом.   Во время постов варят вегетарианский (постный) капустняк.  Есть варианты рецептов с грибами и на рыбном бульоне.   Капустняк подают со сметаной и посыпают мелкой зеленью петрушки, укропа. Полезный совет Добавляя в процессе варки супа капустняка с пшеном специи и свежую зелень, не перестарайтесь: они не должны заглушать вкуса квашеной капусты. Поэтому лучше в суп положить полпучка петрушки, а остальной зеленью посыпать блюдо перед подачей. Бульон для супа капустняка с пшеном обычно готовят из мяса, но варианты с рыбой также имеют место быть.  В постные дни можно использовать в качестве основы сушёные белые грибы.