Пироги с начинкой из белой рыбы

 

Ингредиенты для заварного теста:

• мука - 1 стакан,

• вода -3/4 стакана, 

• сливочное масло или маргарин - 3 ст. ложки,

• яйца - 3 шт.,

• сода пищевая - 1 щепотка.

 

Ингредиенты для начинки:

• филе трески - 300 гр.,

• топлёное масло - 1 ст. ложка,

• сливочное масло - 4 ст. ложки,

• мука - 3 ст. ложки,

• сок четвертинки лимона,

• рыбный бульон - 1 стакан,

• сметана - 3 ст. ложки,

• яичный желток - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• белый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Из ингредиентов приготовить заварное тесто.

При помощи 2-х чайных ложек или кулинарного мешочка сформировать из приготовленного теста шарики диаметром 4 см на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга. Слегка сплющить их, прижав мокрой ложкой, выпекать в духовке сначала 10 минут при 220°, а затем, когда они зарумянятся, уменьшить температуру до 160° и выпекать ещё 10 минут.

Приготовить начинку для пирогов. Филе трески одним куском положить в сковороду с разогретым топлёным маслом и обжаривать на среднем огне по 2-е минуты с каждой стороны, остудить, не вынимая из сковороды. Вынуть рыбу и разобрать на мелкие кусочки. В сотейнике обжарить на сливочном масле муку, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Влить бульон, добавить сметану, желток, перец и соль и проварить до загустения 4-5 минут на медленном огне. Перемешать, добавить рыбу и заправить соком лимона.

У готовых пирогов надрезать верхушки, но не отрезать совсем, пусть они будут открыты, как крышки у шкатулки, внутрь уложить начинку, затем закрыть верхушками и прогреть в горячей духовке 5 минут.