Белорусские колдуны

(картофельные котлеты с мясной начинкой)

 

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг,

• средняя луковица - 1 шт.,

• пшеничная мука - 3/4 стакана,

• соль - по вкусу,

• мясной фарш - 200 гр.,

• зелень мелко нарезанного укропа - 1 ст. ложка,

• зелень мелко нарезанной петрушки - 1 ст. ложка,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• растительное масло - 1/4 стакана.

 

Приготовление: Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной тёрке, хорошо отжать. Лук почистить и мелко нарезать. Картофельную массу выложить в миску, добавить муку, посолить по вкусу и замесить крутое тесто.

Сформировать из теста небольшие шарики размером с крупную сливу, затем каждый шарик размять в плоский кружок.

Приготовить начинку. Фарш смешать с луком и зеленью, затем посолить и поперчить по вкусу.

В середину каждого кружка картофельного «теста» уложить начинку и скатать в шар.

В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить и варить колдуны в течение 4-х минут.

в сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить колдуны до золотистой корочки.

Затем переложить колдуны в форму для запекания, полить оставшимся маслом.

Разогреть духовку до 170°С.

Запекать колдуны в разогретой духовке в течение 10 минут.

 

Совет Чтобы сырой натёртый картофеть сохранил цвет и не потемнел, в него нужно добавить столовую ложку сметаны жирностью 20-25% и маленькую луковицу, натёртую на мелкой тёрке. Колдуны можно приготовить с грибами (их подают с грибным соусом). Приготовление грибного соуса: На 40 минут замочить в холодной воде 30 гр. сушёных грибов, затем отжать их, мелко нарезать и обжарить с 1-ой нарезанной луковицей в течение 10 минут. В отдельной сковороде спассеровать 2 столовые ложки муки, развести её  грибный бульоном, добавиить обжаренные грибы и сливки по вкусу, прогреть соус в течение 3-х минут.