Пирожки с яйцом, зелёным луком и рисом

 

Ингредиенты для дрожжевого слоёного теста:

• мука - 320 гр.,

• сахар - 100 гр.,

• яйца - 2 шт.,

• дрожжи - 10 гр.,

• ванильный сахар - 1 ч. ложка,

• соль - 1 ч. ложка,

• молоко или вода - 110 мл,

• масло сливочное для прослойки - 160 гр.

Ингредиенты для начинки:

• отварные яйца - 5 шт.,

• отварной рис - 120 гр.,

• зелёный лук - 1 пучок,

• специи - по вкусу,

• масло сливочное - 2 ст. ложки,

• яйцо для смазки - 1 шт.

 

Приготовление теста. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить половину просеянной муки. Всё перемешать и убрать в тёплое место до увеличения объёма и появления пузырьков на повехности. В готовую опару заложить все ингредиенты для теста (кроме масла) и вымесить тесто. Отбить тесто на столе. Убрать тесто в тёплое место для подъёма. Тесто, выброженное и охлаждённое до 10-20°С (на тесте не должно плавиться масло), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм. Разделить пласт теста на 3 равные части, но не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. Затем на среднюю часть пласта нанести  подогретое масло (консистенции густой сметаны). Левым концом пласта накрыть намазанную часть, затем смазать маслом образовавшийся 2-й слой и накрыть его свободным правым пластом. Должна получиться закатка, состоящая из 3-х слоёв теста и 2-х слоёв масла. Затем закатку посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Затем очистить повехность теста от муки и сложить пласт вчетверо (как описано выше). Получается пласт теста из восьми слоёв масла.

Приготовление начинки. Яйца и зелёный лук мелко нарезать. Затем перемешать рис, яйца, зелёный лук, специи и масло.

Приготовление пирожков. Тесто раскатать в пласт, вырезать из него круги. В середину кругов положить начинку, края теста смазать яйцом, свернуть пирожок ввиде равиоли, защипнуть края теста. 

Выпекать пирожки в духовке при температуре 200°С 20-25 минут.