Фаршированные баклажаны

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 4 шт.,

• помидоры - 2 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• лук - 1 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• сок лимона -  2 ст. ложки,

• сладкий перец - 1 шт.,

• листья салата - 1 пучок,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• сыр - 100 гр.

 

Приготовление: Баклажаны разрезать вдоль на половинки, мякоть из середины вырезать, чтобы получились «лодочки».

«Лодочки» посолить и оставить на 15 минут, а затем промыть холодной водой, чтобы удалить горечь. Осторожно отжать и сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут. Мякоть мелко нарезать.

Морковь очистить, промыть, обсушить, мелко нарезать кубиками.

Лук и чеснок очистить, промыть, обсушить, порубить.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.

Листья салата промыть, порвать.

Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян, а мякоть нарезать квадратиками.

Приготовить начинку. Обжарить лук и морковь на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, сладкий перец, мякоть баклажанов и чеснок. Поперчить, посолить по вкусу и тушить 10-15 минут на среднем огне.

Духовку разогреть до 180°С.

«Лодочки» из баклажанов наполнить овощной начинкой и запекать в разогретой духовке 10-15 минут.

Вынуть из духовки, посыпать тёртым сыром, затем вернуть в духовку и запекать ещё 5 минут.

Подавать баклажаны с листьями салата.