Медовые булочки с яблочной начинкой

 

Ингредиенты для теста:

• тёплое молоко - 250 мл,

• яйцо - 1 шт.,

• желток - 1 шт.,

• растительное масло - 100 мл,

• мука - 550 гр.,

• жидкий мёд - 80 гр.,

• соль - 3 гр.,

• дрожжи сухие быстродействующие - 7 гр.

 

Ингредиенты для заливки:

• масло сливочное - 30 гр.,

• мёд - 70 гр.,

• белок - 1 шт.

 

Ингредиенты для штрейзеля:

• мука пшеничная - 40 гр.,

• сахар - 30 гр.,

• масло сливочное - 30 гр.

 

Ингредиенты для начинки:

• яблоки - 4 шт.,

• лимонный сок - 50 мл.,

• лимонная мелкая цедра - 1 ч. ложка,

• апельсиновый или абрикосовый джем - 30 гр.,

• имбирь - 1/2 ч. ложки,

• кукурузный крахмал - 20 гр.,

• вода - 230 мл.

 

Приготовление: Приготовить тесто. Взбить мёд, яйцо, желток, молоко, соль, масло. Отдельно соединить муку и дрожжи. Всё смешать, вымесить эластичное тесто.

Положить тесто в миску, смазанную маслом, затянуть плёнкой и убрать в тёплое место без сквозняков на 1 час.

Приготовить начинку. Яблоки нарезать маленькими кубиками, добавить специи, джем, сок и цедру лимона, 200 мл воды и потушить на среднем огне до средней мягкости яблок. Затем в 30 мл холодной воды развести крахмал и влить в яблоки, быстро перемешать и дать жидкости немного загустеть. Если сладости мало, то можно добавить 1 ложку мёда. 

Переложить начинку на плоскую тарелку тонким слоем, чтобы начинка быстрее остыла (нужно использовать полностью остывшую начинку). 

Приготовить заливку: Масло растопить и остудить. Смешать с белком и мёдом.

Приготовить штрейзель. Перетереть муку, сахар и масло в крошку.

Тесто разделить на 10 равных частей. Затем каждую часть теста чуть раскатать, положить примерно 1 столовую ложку начинки, защипнуть края, положить булочки в форму, смазанную маслом, защипом вниз. Закрыть сверху пергаментом и полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Булочки после расстойки залить масляно-медовой смесью, посыпать штрейзелем.

Духовку разогреть до 180°С.

Выпекать булочки в разогретой духовке до готовности, примерно 45-60 минут. Верх булочек должен хорошо зарумяниться.