Аджапсандали 

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.,

• сладкие перцы - 2 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• репчатый лук - 2 шт.,

• помидоры - 3 шт.,

• чеснок - 4 зубчика,

• петрушка - 1 пучок,

• базилик - 1 пучок,

• кинза - 1 пучок,

• лавровый лист - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• перец чили - 1 стручок,

• растительное масло - 7 ст. ложек,

• хмели-сунели - по вкусу,

• шафран - 1 щепотка,

• кориандр - 1 щепотка.

 

Приготовление Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, затем обильно засыпать солью, оставить на 20 минут.

Стручки сладких перцев промыть, обсушить, затем удалить семена и плодоножкии, нарезать тонкими полосками.

Лук очистить, промыть, обсушить, нарезать кубиками.

Морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке.

На помидорах сделать надрезы крест накрест, опустить их на 30 секунд в кипяток, затем переложить в ледяную воду и снять кожицу, а мякоть нарезать кусочками.

Баклажаны промыть и хорошо отжать.

Разогреть в сковороде 4 столовые ложки растительного масла, обжарить баклажаны до готовности 8 минут. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю.

Затем в той же сковороде разогреть 3 столовые ложки масла и обжарить лук. Добавить натёртую морковь и нарезанные сладкие перцы, готовить 10 минут. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к баклажанам.

Чеснок очистить и нарезать.

Перец чили промыть, обсушить, удалить семена, нарезать.

Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.

Соединить чеснок, перец чили, зелень, нарезанные помидоры, соль и специи. Добавить их к обжаренным овощам и поставить на небольшой огонь. Тушить 10 минут. Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 10 минут. Горячим подавать на стол.