Салат со скумбрией и картофелем

 

Ингредиенты на 4 порции:

• мелкий картофель - 300 гр.,

• маленькие красные луковицы - 2 шт.,

• филе скумбрии горячего копчения - 300 гр.,

• руккола - 70 гр.,

• петрушка - 70 гр.,

• свежий огурец - 1 шт.,

• маринованный огурец - 1 шт.,

• лимонный сок - 1 ст. ложка,

• оливковое масло - 5 ст. ложек,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Картофель вымыть, залить горячей водой и довести до кипения. Варить на маленьком огне 15 минут. Воду слить и дать остыть картофелю. Клубни очистить и нарезать кружочками средней толщины.

Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Филе скумбрии разделить на небольшие кусочки.

Рукколу и петрушку перебрать, промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и порвать.

Огурцы промыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими ломтиками.

Все подготовленные ингредиенты сложить в миску и перемешать.

Приготовить соус. Сок лимона смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить по вкусу и слегка взбить вилкой. Можно добавить немного тёртой лимонной цедры.

Получившимся соусом полить ингредиенты салата, выложить в салатник. Сразу подать на стол.