Зелёные щи по-новгородски

 

Ингредиенты:

• сваренные вкрутую яйца - 3-4 шт.,  

• небольшая морковь - 2 шт.

• репчатый лук - 1 шт.,

• зелень: щавель, крапива, шпинат, петрушка, укроп, лук - 0,5-1 кг

• лавровый лист - 1 шт.,

• грудинка телятины - 1 кг,

• картофель - 5-6 шт.

• майонез - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• готовая горчица - по вкусу,

• тёртый хрен - по вкусу.

• сметана - по вкусу.

 

Приготовление: Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену и убавить огонь, посолить, положить лавровый лист, 1 целую морковь и луковицу. Варить 1,5 часа. 

Зелень положить в холодную воду, оставить на 20 минут, затем хорошо промыть, обсушить и нарезать. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде, отжать и мелко нарезать.

Картошку и 1 морковь вымыть, почистить и затем нарезать небольшими кубиками. 

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафаршировать белки.

Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить бульон.

Затем добавить в бульон нарезанные картофель и морковь, довести до кипения, варить 20 минут. Добавить зелень, посолить и варить 5 минут.

Снять щи с огня и дать им настояться под крышкой 10–15 минут.

Нарезать мясо кубиками и разложить по порционным тарелкам. Разлить щи в каждую тарелку с мясом и в каждую тарелку положить половинку нафаршированного яйца. Можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и зелёным луком и подать со сметаной.