Рулет из свинины с орехами, морковью и баклажанами

 

Ингредиенты:

• свинина - 1 кг,

• баклажаны - 2 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• грецкие орехи - 50 гр.,

• сыр - 80 гр.,

• чеснок - 4 зубчика,

• растительное масло - по вкусу,

• оливковое масло - 2 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Кусок мяса вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем острым ножом разрезать, не доходя до края 1 см, и раскрыть, как книгу. Накрыть пищевой плёнкой, отбить мясо в тонкий пласт. Посолить и поперчить по вкусу.

Баклажаны и морковь промыть, затем нарезать тонкими продольными ломтиками.

Баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить и поперчить по вкусу.

Орехи и очищенный чеснок измельчить блендером, добавить оливковое масло, тёртый сыр и всё тщательно перемешать.

На мясо выложить обжаренные ломтики баклажанов, ломтики моркови, намазать сверху ореховой смесью, аккуратно свернуть в рулет.

Перевязать рулет в нескольких местах бечёвкой и затем смазать со всех сторон растительным маслом.

Завернуть рулет в фольгу и выложить его на противень.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Поставить в разогретую духовку противень с рулетом и запекать 1 час 30 минут. 

За 20 минут до готовности убрать фольгу, чтобы рулет подрумянился.