Торт «Птичье молоко»

 

Ингредиенты для теста:

• мука - 140 гр.,

• сахар - 105 гр.,

• сливочное масло - 105 гр.,

• яйцо - 1,5 шт. (75 гр.),

• ванильный сахар - 1 ч. ложка.

 

Ингредиенты для крем-суфле:

• сахар - 308 гр.,

• агар-агар - 4 гр. или желатин - 20 гр.,

• вода - 130 мл,

• сливочное масло - 200 гр.,

• сгущённое молоко - 95 гр.,

• белки - 2 шт.(60 гр.),

• ванильный сахар - 3 гр.,

• лимонная кислота - 2 гр.

 

Ингредиенты для глазировки:

• шоколад - 100 гр.,

• растительное масло - 10 гр.

 

Приготовление: Приготовить тесто. Взбить сливочное масло и сахар. Добавить туда яйцо и разведённый в нём ванильный сахар, взбивать 15-20 минут. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто.

Сформировать из теста 2 шарика, затем раскатать их в 2 тонких пласта и выпекать при температуре 220°С 8-10 минут.

Затем 1 готовый пласт выложить на дно формы диаметром 22 см.

Приготовить крем-суфле. Сливочное масло взбить со сгущёнкой. Агар-агар замочить на 30 минут в воде, добавить сахар и затем уварить до 110°С (5 минут). Яичные белки взбить с ванильным сахаром и лимонной кислотой. Затем тонкой струйкой ввести агар-агар во взбитые белки и аккутатно взбивать до 50°С. Добавить масло со сгущёнкой, перемешать и затем быстро выложить крем на пласт теста в форме. Сверху накрыть 2-м пластом и на него снова выложить крем.

Убрать торт в холодильник до застывания крема.

Затем заглазировать торт расплавленным шоколадом, перемешанным с маслом.

Совет Если вы используете желатин, то его замачивают тоже 30 минут в холодной воде и растапливают на водяной бане (нельза кипятить). Затем вводят во взбитые и охлаждённые до 50°С белки с сахаром.