Заварные пирожки с говяжьей печёнкой

 

Ингредиенты:

• молоко - 150 мл,

• мука - 750 гр.,

• яйца - 5 шт.,

• дрожжи сухие - 7 гр.,

• сливочное масло - 30 гр.,

• соль - 0,5 ч. ложки,

• яйцо для смазывания теста - 1 шт.

 

Ингредиенты для начинки:

• печёнка - 300-400 гр.,

• свиной шпик - 100 гр.,

• крупная луковица - 1 шт.,

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• хлеб сдобный - 2 кусочка,

• молоко - 2-3 ст. ложки,

• портвейн - 50-60 мл,

• мускатный орех - по вкусу,

• свежемолотый чёрный перец - по вкусу,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить заварное тесто. 150 гр. просеянной муки заварить кипящим молоком, размешать до гладкости, затем охладить до комнатной температуры. Яйца взбить с солью до пены, влить в молочно-мучную массу. Добавить дрожжи и 100 гр. просеянной муки, размешать, дать тесту немного подняться в тёплом месте 30 минут. Затем вымесить, добавить размягчённое сливочное масло, всыпать оставшуюся просеянную муку, быстро вымесить. Дать подняться.

Приготовить начинку. Хлебный мякиш измельчить и залить молоком. Лук мелко нарезать и обжарить 2 минуты. Печёнку и шпик нарезать и добавить к луку, жарить до готовности печёнки. Затем слить жир, а печёнку мелко нарезать. Переложить в миску, добавить отжатый мякиш, портвейн, специи и пряности. Вымесить.

Тесто обмять, раскатать в колбаску и разделить на кусочки по 30–50 гр. Оставить на 15-20 минут. Затем каждый кусочек раскатать в лепёшку. В центр выложить начинку, защипнуть как классические пирожки.

Затем выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Взбить желток с 1 столовой ложкой питьевой воды и 1 щепоткой соли,  затем смазать все пирожки и оставить на 30 минут.

Выпекать в духовке при 180°С 14–17 минут.