Борщ с палтусом и икрой

 

Ингредиенты:

• запечёная в фольге свекла - 200 гр.,

• сметана - по вкусу,

• корневой сельдерей - 100 гр.,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• бульон рыбный - 500 мл,

• лососёвая икра - 50 гр.,

• филе палтуса - 400 гр.,

• зелёный лук - 1 небольшой пучок,

• сахар - 4 ч. ложки,

• соль - 4 ч. ложки,

• растительное масло - 1 ст. ложка,

• семена тмина - 1 ч. ложки,

• семена кориандра - 1 ч. ложка,

• молотая паприка - 1 ч. ложка.

• сок лимона - по вкусу.

 

Приготовление: Филе палтуса приправить специями, солью, сахаром и оставить мариноваться на 1 час.

Затем вынуть рыбу из маринада и обсушить.

Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить рыбу по 7 секунд с каждой стороны.

Затем готовое филе палтуса нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю влить рыбный бульон и довести до кипения.

Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой.

Добавить в бульон половину свеклы, сельдерей, тмин и дать прокипеть 30 минут.

Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарезать.

Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельчённый зелёный лук, кусочки палтуса и икру.

Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.

 

Совет В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время её обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически.