Суп из чечевицы с баклажанами и мятой

 

Ингредиенты:

• чечевица - 1 стакан,

• баклажан - 1 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• лук - 2 шт.,

• чеснок - 3 зубчика,

• помидоры - 2 шт.,

• мята - 1 веточка,

• растительное масло - 1 ст. ложка,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Чечевицу перебрать, залить 2 литрами холодной воды и варить 1 час.

Затем добавить в кастрюлю нарезанный лук и варить ещё 2-3 минуты.

Баклажан очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками.

Помидоры вымыть, обсушить, опустить на 30 секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать кубиками.

Обжарить в разогретом растительном масле кубики моркови, добавить мякоть помидоров и готовить 2 минуты.

Затем положить в кастрюлю обжаренные овощи, ломтики баклажанов и варить 10 минут.

С мяты оборвать листочки и мелко нарезать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Готовый суп посыпать мятой и заправить измельчённым чесноком.