Азербайджанский хамраши - суп с бараниной, лапшой и фасолью

 

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 1 стакан,

• яйцо - 3 шт.,

• шафран - 1 щепотка,

• баранья корейка на косточке - 600 гр.,

• сухая белая фасоль - 1/2 стакана,

• лук - 4 шт.,

• нарезанная кинза - 4 ст. ложки,

• сушеная мята - 1 ст. ложка,

• чёрный перец горошком - 7-8 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Фасоль замочить в холодной воде на ночь.

Мясо отделить от костей, 2/3 мяса отложить.

Одну луковицу очистить.

Поместить кости и 1/3 мяса в кастрюлю, залить 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и горошины перца. Варить 1,5–2 часа.

Приготовить фарш. Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать. Соединить фарш с мятой, измельчённым луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Затем посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Сформовать из фарша фрикадельки.

Фасоль промыть, залить водой. Варить до готовности 40 минут.

Приготовить лапшу. Муку просеять, затем добавить оставшееся яйцо и 1 столовую ложку воды, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть 30 минут. Сложить пласт в 4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.

Шафран заварить 2–3 столовыми ложками кипятка и дать настояться 20 минут.

Бульон вскипятить, посолить. Оставшийся лук очистить, мелко нарезать, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками. Варить суп 6-8 минут, до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть примерно 1–2 минуты.