Башенки из баклажанов с брынзой

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• лук репчатый - 1 шт.,

• чеснок - 1 зубчик,

• перец чили - ½ шт.,

• сыр брынза - 100 гр.,

• растительное масло - 4 ст. ложки,

• маленький кабачок - 1 шт.,

• свежий тимьян - 1 веточка,

• вяленые помидоры в масле - 1 ст. ложка.

 

Приготовление: Баклажаны нарезать толстыми кружочками, посолить и оставить на 15 минут.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Кабачок нарезать кубиками.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Перец чили мелко порубить.

Вяленые помидоры в масле измельчить.

Веточку тимьяна порубить.

Брынзу нарезать маленькими кубиками.

Кружки баклажанов промыть, слегка отжать, затем обсушить бумажным полотенцем. Затем обжарить кружки баклажанов на растительном масле и снять со сковороды.

На оставшемся масле обжарить все подготовленные овощи. Дать остыть и перемешать с брынзой.

Затем из кружков баклажанов, чередуя с начинкой, сложить невысокие башенки. Украсить веточками любой зелени и сразу подать на стол.