Суп-пюре с картофельными шариками

 

Ингредиенты:

• свинина - 500 гр.,

• жирные сливки - 0,5 л,

• сельдерей - 2 стебля,

• лук-порей - 2 стебля,

• замороженный зелёный горошек - 300 гр.,

• капуста - 200 гр.,

• бекон - 200 гр.,

• сухари панировочные - 80 гр.,

• шалфей или тимьян - несколько веточек, 

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• свежая зелень - по вкусу.

 

Ингредиенты для картофельных шариков:

• картофель - 0,5 кг,

• сливочное масло - 1 ст. ложка,

• желтки - 3 шт.,

• тёртый сыр - по вкусу,

• мускатный орех - 1 щепотка,

• рафинированное растительное масло - по вкусу.

 

Приготовление: Свинину промыть, мясо положить в кастрюлю, залить водой, добавить веточки шалфея или тимьяна и варить до готовности, снимая пену, а затем процедить. Бульон влить обратно в кастрюлю и поставить на огонь.

Лук-порей промыть, белую часть нарезать кольцами. В сотейнике лук обжарить до золотистой корочки, а затем переложить в кастрюлю с мясным бульоном.

Сельдерей вымыть, мелко нарезать.

Капусту порубить.

Затем добавить в мясной бульон зелёный горошек, капусту, сельдерей, посолить и варить на медленном огне в течение 10-15 минут.

В отдельной кастрюле отварить картофель и размять в пюре. Затем сыр натереть на средней тёрке и добавить в картофельную массу. Добавить сливочное масло, 3 желтка и мускатный орех, перемешать.

Из картофельного пюре сформовать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях, а затем обжарить в масле 2-3 минуты.

Суп снять с огня и взбить блендером до однородной массы.

Суп-пюре вновь поставить на огонь, тонкой струйкой влить сливки и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный бекон и варить, помешивая, 5-7 минут.

Суп подавать с картофельными шариками, посыпав зеленью.