Борщ с уткой и грибами

 

Ингредиенты:

• утка - 1/2 тушки,

• сушеные белые грибы - 8 шт.,

• лук - 1 шт.,

• белокочанная капуста - 1/2 вилка,

• свекла - 1/2 шт.,

• картофель - 4-5 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• небольшие корни петрушки - 4 шт.,

• корни сельдерея - 2 шт.,

• сметана - 4 ст. ложки,

• топлёное сливочное масло - 4 ст. ложки,

• винный уксус - 1 ст. ложка,

• томатная паста - 1 ст. ложка,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• лавровый лист - по вкусу,

• зелень петрушки и укропа - по вкусу.

 

Приготовление: Овощи очистить, промыть.

Тушку утки обработать, сварить из неё бульон и процедить его.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и спассеровать на масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон.

Свеклу с томатной пастой и уксусом потушить отдельно.

Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить и нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, варить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту.

Затем, как только борщ вновь закипит, добавить подготовленные грибы, пассерованные и тушёные овощи и варить на слабом огне до готовности. В конце варки посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист.

В каждую порционную тарелку положить кусочки утки и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать борщ со сметаной.