Кучмачи - куриные потрошки по-грузински

 

Ингредиенты:

• куриные желудочки - 300 гр.,

• куриные сердечки - 300 гр.,

• кориандр - 1 щепотка,

• хмели-сунели - 1 ч. ложка,

• куриная печёнка - 300 гр.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• кинза - 1 пучок,

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• перец чили - 1 стручок,

• соль - по вкусу,

• зёрна граната для украшения - по вкусу.

 

Приготовление: Куриные сердечки, печёнку и желудочки тщательно промыть и обсушить.

Желудочки и сердечки замочить в холодной воде или молоке на 1 час.

Затем все субпродукты нарезать небольшими кусочками.

Луковицу очистить, нарезать кубиками.

Кинзу вымыть и мелко нарезать.

Сотейник поставить на огонь, добавить растительное масло и обжарить субпродукты сначала на сильном огне, постоянно помешивая, около 3-х минут. 

Затем добавить нарезанный репчатый лук и тушить на небольшом огне без крышки 20-30 минут.

Затем добавить кориандр, измельчённый перец чили, хмели-сунели и половину кинзы. Посолить по вкусу, перемешать и тушить под крышкой 5-10 минут.

Готовое кучмачи разложить по порционным тарелкам, обильно посыпать нарезанной кинзой. По желанию можно украсить блюдо зёрнами граната.

Совет Прежде чем готовить куриные желудочки и сердечки, следует знать некоторые тонкости. Во-первых, помните, что это - мышцы, причём жестковатые. Поэтому их стоит предварительно замочить в молоке или холодной воде на 1 час. Во-вторых, лучше приобретать не замороженные, а охлаждённые желудочки и сердечки: их качество оценить значительно проще. Они должны иметь бордовый цвет, быть упругими и гладкими, без белого налета или желтоватых пятен. В-третьих, каждый желудочек и каждое сердечко необходимо разрезать, удалить сгустки крови, плёнки, сосуды и жир, которые могут повлиять на вкус блюда, причём не в лучшую сторону.