Тёплый овощной салат

 

Ингредиенты:

• чеснок - 2 крупных зубчика,

• петрушка - 4 веточки,

• оливковое масло - 10 ст. ложек,

• красный лук - 2 шт.,

• маленький цукини - 1 шт.,

• небольшая морковь - 2 шт.,

• мякоть тыквы - 400 гр.,

• отварная некрупная свекла - 1 шт.,

• кедровых орешки - 70 гр.,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Приготовить соус. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить бумажным полотенцем и вместе с чесноком, половиной оливкового масла поместить в чашу блендера и измельчить.

Духовку нагреть до 180°С.

Лук очистить и нарезать крупными дольками.

Цукини вымыть, обсушить и, не очищая, нарезать кружочками.

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Мякоть тыквы нарезать ломтиками.

Все подготовленные овощи уложить на решётку, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать в разогретой духовке 15 минут.

Свеклу нарезать ломтиками и соединить с тёплыми овощами. Посолить и поперчить по вкусу. Полить приготовленным ранее соусом и посыпать кедровыми орешками.