Заливное из судака

 

Ингредиенты на 6 порций:

• тушка судака - 1 кг,

• морковь - 1 шт.,

• репчатый лук - 1 шт.,

• корень петрушки - 1 шт.,

• листвой желатин - 20 гр.,

• лавровый лист - 1 шт.,

• чёрный перец горошком - 6-7 горошин,

• соль - 1 ч. ложка.

 

Ингредиенты для украшения:

• вареная морковь - 1/2 шт.,

• сладкий красный перец - 1/2 шт.,

• вареное яйцо - 1 шт.,

• красная икра - 20 гр.,

• листья петрушки - по вкусу.

 

Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть холодной водой. Аккуратно срезать филе, удалить из него кости.

В кастрюлю положить рыбный хребет, хвост и голову. Добавить морковь, корень петрушки, лук, перец горошком и соль. Влить 1 л воды. Довести воду до кипения, снять пену и варить бульон без крышки на слабом огне 45 минут. За 5 минут до готовности положить в бульон  лавровый лист.

Рыбное филе залить небольшим колличеством воды, посолить и варить 10 минут на слабом огне. Дать филе полностью остыть, не внимая из бульона, затем нарезать его небольшими кусочками.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.

Готовый бульон процедить через несколько слоёв марли.

В горячий бульон ввести набухший желатин.

В блюдо для заливного налить немного бульона так, чтобы он полностью покрывал дно. Убрать блюдо в холодильник на 15 минут.

Когда желе застынет, выложить на него кусочки филе, полить бульоном и снова убрать в холодильник, чтобы желе застыло.

Нарезать морковь, красный сладкий перец и яйцо.

На желе красиво выложить подготовленные овощи, ломтики яйца, листья петрушки и икру. Залить оставшимся бульоном и убрать в холодильник до полного застывания на несколько часов.