Запечённые рулетики на подушке из маринованных овощей

 

Ингредиенты:

• свиное филе - 500 гр.,

• замороженная клюква - 150 гр.,

• оливковое масло - 2 ст. ложки,

• сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне" - 300 гр.,

• соль - по вкусу,

• зелёный сладкий перец - 1 шт.,

• красный сладкий перец - 1 шт.,

• жёлтый сладкий перец - 1 шт.,

• капуста - 200 гр.,

• сельдерей - 1 шт.,

• морковь - 1 шт.,

• лук - 1 шт.,

• уксус бальзамический - 1 ч. ложка,

• вода - 2 стакана,

• уксус столовый - 1 ст. ложка,

• сахар - 2 ч. ложки,

• растительное масло - 1 ст. ложка,

• соль и перец горошком - по вкусу,

• гвоздика - по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• клюква - 150 гр.

• мёд - 1 ст. ложка,

• апельсин - 1 шт.,

• крахмал - 1 ст. ложка.

 

Приготовление: Клюкву разморозить, вымыть, откинуть на сито, дать воде стечь, выложить на бумажное полотенце, дать обсохнуть, отложить несколько ягод для украшения.

Приготовить начинку для рулетиков. Сыр выложить в миску, добавить клюкву, хорошо растереть.

Филе свинины вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Затем свинину разрезать на две части, накрыть пищевой плёнкой и хорошо отбить деревянным молоточком.

Мясо выложить на разделочную доску. На каждый кусочек положить начинку из сыра и клюквы, аккуратно свернуть рулетики и закрепить их кулинарной нитью или зубочистками.

Противень смазать оливковым маслом, выложить на него рулетики.

Духовку нагреть до 180°С и запекать свинину в течение 45 минут.

Приготовить подушку из овощей. Перцы вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать соломкой. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Сельдерей вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Лук очистить, разрезать пополам, затем нарезать тонкими кольцами.

В сотейнике нагреть воду, добавить соль, специи, сахар, растительное масло. Когда вода закипит - добавить уксус, полоски перца и бланшировать 1—2 минуты. Важно, чтобы перец не стал мягким. Вынуть перец, бланшировать морковь в течение 2-3 минут, затем вынуть.

Дать перцу с морковью остыть. Капусту и лук перетереть руками и сбрызнуть бальзамическим уксусом. Соединить сельдерей, лук, капусту, маринованные перец и морковь, аккуратно перемешать руками, стараясь не помять овощи.

Приготовить соус. Апельсин хорошо вымыть, затем положить под струю горячей воды и оставить на 2 минуты, периодически переворачивая его. Затем обсушить. С помощью крупной тёрки снять с апельсина цедру. Апельсин разрезать пополам и выжать сок. В кастрюлю положить цедру апельсина, 150 гр. клюквы, добавить мёд, крахмал и апельсиновый сок. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.

На тарелку выложить подушку из овощей. Свинину положить на маринованные овощи, полить соусом, украсить и подать на стол.