Сладкий перец, фаршированный баклажанной икрой

 

Ингредиенты:

• красный сладкий перец - 500 гр.,

• баклажаны - 2 шт.,

• чеснок - 2 зубчика,

• растительное масло - 50 мл,

• винный уксус - 1 ч. ложка,

• петрушка - 1 пучок,

• помидор - 1 шт.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу,

• толчёные грецкие орехи - по желанию.

 

Приготовление: Стручки сладкого красного перца вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена с перегородками.

Духовку нагреть до 200°С.

Петрушку вымыть холодной водой, перебрать и обсушить. Листочки оборвать и мелко нарезать.

Помидор вымыть и нарезать тонкими кружками.

Баклажаны вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке около 20 минут. Затем слегка остудить, разрезать пополам. Ложкой выбрать мякоть и пропустить её через мясорубку.

Чеснок очистить и растолочь в ступке или пропустить через пресс.

В баклажанную икру добавить толчёный чеснок, влить растительное масло, винный уксус и тщательно перемешать. По желанию в начинку можно добавить 1-2 стол. ложки толчёных грецких орехов.

Перцы изнутри посолить и поперчить. Нафаршировать баклажанной икрой, выложить в форму и запечь в духовке 15 минут, накрыв листом фольги.

Украсить листочками петрушки и кружками помидора.