Итальянская цветная паста папарделле

 

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 500 гр.,

• вода - 200 мл,

• яйца - 3 шт.,

• желтки - 3 шт.,

• соль - по вкусу,

• пюре из шпината - 2 ст. ложки,

• паприка - 2 ч. ложки,

• сливки - 2 ст. ложки.

• свинина - 300 гр.,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него порциями воду, добавить яйца, желтки, посыпать солью. Замесить тесто.

Тесто разделить на 3 части. В одну из них добавить пюре из шпината. Во вторую — паприку, смешанную со сливками. Убрать на 40 минут в холодильник.

Тесто раскатать в пласты толщиной 1 мм. При помощи ножа или специальной пасторезки нарезать тесто длинными пластинами шириной 30–40 мм. Пасту разложить на посыпанной мукой поверхности и подсушить. Отварить пасту в подсоленной воде.

Свинину нарезать кусочками. Разогреть сухую сковороду, положить на неё кусочки свинины и готовить, постоянно переворачивая, пока не вытопится весь жир. Посолить, поперчить, удалить мясо со сковороды, а в оставшийся жир положить пасту и готовить 1 минуту.

Подавать домашнюю пасту горячей с кусочками мяса.