Рыбный суп "Буйабес"

 

Ингредиенты:

• рыбное филе - 700 гр.,

• креветки - 250 гр.,

• лук-шалот - 4 шт.,

• чеснок - 6 зубчиков,

• оливковое масло - 3 ст. ложки,

• небольшие помидорки - 5 шт.,

• томатная паста - 2 ст. ложки,

• очищенные консервированные помидоры - 400 гр.,

• цедра и сок одного апельсина,

• соль - по вкусу,

• молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Рыбное филе положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды и варить 30 минут. Бульон процедить, филе отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.

Креветки очистить и варить в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Откинуть на сито и дать стечь жидкости.

Лук очистить и крупно нарезать.

Чеснок очистить и порубить.

В сотейнике разогреть оливковое масло, положить лук с чесноком и обжаривать 3 минуты. 

Помидоры опустить на 30 секунд в кипящую воду, затем выложить шумовкой на дуршлаг и очистить. Мякоть нарезать дольками, переложить в сотейник и обжаривать всё вместе ещё 5 минут.

Добавить томатную пасту, очищенные консервированные томаты и тушить 3 минуты.

Затем влить рыбный бульон и довести до кипения. Снять с огня и измельчить в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

Снова довести до кипения, добавить цедру и апельсиновый сок и варить 2 минуты.

Затем добавить креветки, рыбное филе и держать на маленьком огне под крышкой ещё 3 минуты.

На стол можно подать с чесночными сухариками.