Суп с копчёными рёбрышками

 

Ингредиенты:

• сухой горох - 1 стакан,

• репчатый лук - 2 шт.,

• небольшая морковь - 2 шт.,

• корень сельдерея - 1/2 корня,

• масло топлёное - 4 ст. ложки,

• сахар - 1 ст. ложка,

• яблочный уксус - 3 ч. ложки,

• копчёная колбаса - 200 гр.,

• копчёные свиные рёбра - 200 гр.,

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу,

• зелень петрушки - по вкусу.

 

Приготовление: Горох промыть холодной водой. Залить 2,5 л воды и оставить на ночь.

Лук очистить, одну луковицу нарезать кубиками, вторую - кольцами.

Морковь и сельдерей вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке.

В кастрюле распустить 1 ст. ложку топлёного масла. Выложить морковь и сельдерей, обжаривать 5 минут.

Затем добавить нарезанный лук и готовить 4 минуты.

Добавить горох вместе с водой, в которой замачивали, довести до кипения и варить 45 минут.

Добавить копчёные ребрышки, довести до кипения и варить ещё 20 минут. Приправить сахаром и уксусом.

Нарезанный кольцами лук обжарить на оставшемся топлёном масле до прозрачности. Колбасу очистить от оболочки, нарезать крупными кубиками, добавить к луку и обжарить до румяной корочки.

Суп посолить и поперчить и разлить по тарелкам. Выложить хрустящие кольца лука и кубики колбасы. Украсить петрушкой.