Квашеные баклажаны по-кавказски 

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг,

• нарезанная зелень сельдерея - 1 стакан,

• чеснок - 3 зубчика,

• нарезанная зелень петрушки, укропа - 0,5 стакана,

• соль - 1 ст. ложка,

• острый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез.

Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 минут, переложить на 20 минут в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.

Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в неё сельдерей и через 5 минут вынуть его и остудить, кипящий отвар посолить и остудить.

Зелень вымыть, нарубить. Чеснок очистить, нарезать. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Всё перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью.

Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение.