Салат из фасоли с овощами

 

Ингредиенты:

• молодые баклажаны - 1 кг,

• вареная фасоль - 300 гр.,

• морковь - 250 гр.,

• болгарский перец - 300 гр.,

• помидоры - 700 гр.,

• лук - 200 гр.,

• чеснок - 60 гр.,

• соль - 2 ст. ложки,

• сахар - 4 ст. ложки,

• растительное масло - 200 гр.,

• 9% уксус - 2 ст. ложки,

• чёрный перец горошком - 6-8 шт.,

• лавровый лист - 2 шт.,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Замочить фасоль, желательно на ночь. Наутро слить воду, залить горячей водой и варить до готовности. Соль добавить в конце.

Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кубиками. Положить в миску, посолить и оставить на 20 минут, затем отжать от излишнего сока.

Помидоры помыть, измельчить в блендере и переложить в кастрюлю.

Чеснок очистить, измельчить, добавить в кастрюлю с томатным пюре,  поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. 

Болгарский перец помыть и нарезать кубиками.

Морковь и лук нашинковать.

Перец, морковь и лук добавить к томатному пюре и тушить 40 минут на медленном огне.

Затем добавить фасоль, сахар, соль, растительное масло, лавровый лист, 6-8 горошин чёрного перца и тушить ещё 10 минут. В самом конце добавить уксус, перемешать.

Затем разложить салат в заранее простерилизованные банки. Закрыть крышками, закатать, перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом. После остывания убрать в прохладное место.

Консервированный салат из фасоли с овощами можно использовать как готовую заправку для супа.