Закуска из баклажанов со сладким перцем

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг,

• чеснок - 4 зубчика,

• лук - 3 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• сладкий болгарский перец - 4 стручка,

• растительное масло - 5 ст. ложек,

• томатный сок - 500 мл,

• зелень укропа или петрушки - 50 гр.,

• лавровый лист - 4 шт.,

• соль - по вкусу.

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 минут, чтобы вышла горечь.

Затем промыть баклажаны водой, слегка отжать, обсушить и обжарить на 3-х стол. ложках растительного масла до золотстого цвета.

Приготовить соус. Лук и перец очистить, промыть и нарезать соломкой. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной тёрке. В сковороду, где жарились баклажаны, добавить ещё 2 стол. ложки растительного масла и обжарить подготовленные овощи. Затем влить томатный сок, посолить, поперчить, добавить чеснок и тушить 10 минут на среднем огне.

В подготовленные банки уложить укроп и лавровый лист. Затем, слоями выложить баклажаны и горячий соус, уплотняя слои ложкой.

Простерилизовать 15 минут.

Затем закатать, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.