Закуска из баклажанов с томатным соком

 

Ингредиенты на 4 порции:

• баклажаны - 1 кг,

• помидоры - 1 кг,

• лук - 3 шт.,

• морковь - 2 шт.,

• сладкий перец - 3 стручка,

• растительное масло - 5 ст. ложек,

• томатный сок - 500 мл,

• зелень укропа - 50 гр.,

• лавровый лист 4 л

• соль - по вкусу,

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 стол. ложках растительного масла.

Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

Лук мелко нарезать.

У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке.

Разогреть на сковороде 2 стол. ложки масла и обжарить на нём лук до прозрачности.

Затем добавить измельчённые перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 минут.

В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп.

Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом, уплотняя слои, пока банка не наполнится.

Стерилизовать 15 минут, плотно закрыть крышками.