Княжеские щи

 

Ингредиенты на 4 порции:

• говядина на кости - 700 гр., 

• лук - 2 шт., 

• морковь - 2 шт., 

• квашеная капуста - 500 гр., 

• тмин - 1 ч. ложка,

• сельдерей - 1/4 корня,

• растительное масло - 2 ст. ложки,

• картофель - 4 клубня,

• репа - 1 шт., 

• томат-паста - 2 ст. ложки, 

• чеснок - 2 зубчика,

• соль - по вкусу, 

• молотый чёрный перец - по вкусу.

 

Приготовление: Мясо залить 4 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Положить 1 неочищенную луковицу, 1 морковь и варить 1 час 30 минут.

Квашеную капусту отжать, выложить в сотейник, добавить тмин и залить 300 мл горячей воды. Тушить 20 минут.

Оставшиеся лук и морковь, а также сельдерей мелко нарезать. Обжарить на масле, затем влить 200 мл воды и тушить 5 минут.

Бульон процедить и довести до кипения. Положить нарезанные кубиками картофель и репу, варить 10 минут.

Добавить капусту, тушеные овощи, томат-пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, поперчить, добавить мясо и варить всё вместе 10 минут.