Классический салат "Оливье" по старинному рецепту

 

Нам понадобится

• куриное филе - 2 шт., 

• язык - 700 гр., 

• лук - 1 шт., 

• морковь - 1 шт., 

• сельдерей - 1 черешок, 

• лавровый лист - 2 шт.,

• чёрный перец - по вкусу,

• соль - по вкусу,

• креветки - 25 шт.,

• маринованные огурцы - 100 гр., 

• свежие огурцы - 2 шт., 

• каперсы - 100 гр., 

• яйца - 5 шт., 

• листья салата - 1 пучок, 

• красная икра - 100 гр., 

• яйца для соуса - 2 шт.,

• оливковое масло - 400 мл,

• винный уксус - 1 ст. ложка.

 

Приготовление: Язык отварить. Очистить лук, морковь и вместе с сельдереем, лавровым листом и чёрным перцем положить в бульон за 30 минут до готовности языка.

Язык достать из бульона, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Куриное филе посолить, поперчить, обжарить в оливковом масле (по 4 минуты с каждой стороны) и тоже нарезать кубиками.

Очистить и измельчить креветки.

Сварить вкрутую яйца, мелко порубить.

Огурцы свежие и маринованные нашинковать кубиками.

Листья салата вымыть и обсушить.

Для соуса взбить яичные желтки с растительным маслом и винным уксусом, можно добавить горчицу. Все ингредиенты перемешать, добавить каперсы и заправить салат соусом.

Украсить блюдо можно зеленью, половинками вареных яиц и красной икрой.