Фаршированное мясо с начинкой из овощей

 

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.,

• сладкий красный перец - 2 шт.,

• сладкий жёлтый перец - 1 шт.,

• лук-порей - 1 стебель, 

• цукини - 1 шт., 

• красный лук - 2 шт., 

• свиная шейка - 1,5 кг, 

• помидорки черри - 100 гр., 

• уксус - 1 ст. ложка, 

• сок лимона - 3 ст. ложки, 

• сахар - 2 стложки, 

• оливковое масло - 4 ст. ложки,

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - 1 ч. ложка,

• сладкая горчица - по вкусу, 

• розмарин - 2 веточки, 

• сушёный орегано - 1 ч. ложка, 

• гвоздика - 1 ч. ложка,

• вешенки - 200 гр., 

• сушеные белые грибы - 100 гр., 

• морковь - 1 шт.

 

Приготовление: Сушеные белые грибы залить 0,5 л тёплой воды на 25-30 минут.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, мякоть баклажанов нарезать вдоль тонкими пластинами, хорошо посолить, оставить на 30 минут. Отжать, затем промыть.

Свиную шейку вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем на мясе сделать 3 поперечных надреза, не прорезая до конца 3 см. Оливковое масло слегка подогреть. Каждый надрез хорошо промазать маслом, посолить мясо по вкусу. 

Духовку предварительно разогреть до 210°С.

1 сладкий красный перец смазать оливковым маслом, запекать в духовке до появления чёрных подпалин. Сладкий перец завернуть в полиэтиленовый пакет, полностью остудить, затем очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать полосками или кубиками.

Цукини вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кусочками, сбрызнуть соком лимона.

Белую часть лука-порея вымыть и мелко нарезать.

Баклажан, цукини и лук-порей обжаривать в течение 2-х минут на сильном огне. Добавить орегано, гвоздику, уменьшить огонь, посолить и готовить ещё 3 минуты. Снять с огня и остудить. 

Помидорки черри разрезать на половинки. Соединить уксус, лимонный сок, сахар, перемешать, разбавить 3 стол. ложками воды и вновь перемешать. Залить получившимся маринадом помидоры, оставить на 10-15 минут. Затем откинуть помидоры на сито.

Надрезы в шейке натереть чёрным молотым перцем, заполнить черри и обжаренными овощами.

Обвязать свиную шейку шпагатом, смазать маслом и обжарить на сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

Аккуратно вынуть мясо из сковороды, обмазать сладкой горчицей, завернуть в фольгу, переложить на противень.

Разогреть духовку до 180°С.

Поместить противень с мясом в духовку и запекать 2 часа.

Приготовить соте. Морковь, вешенки, замоченные грибы и оставшийся сладкий перец нарезать кубиками. Красный лук нарезать кубиками. Овощи и грибы обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 стол. ложки воды, посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.

Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 минут. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать ещё 4 минуты. Слегка остудить.

Нарезать свиную шейку на порционные куски. Положить рядом с соте.