Дюшбара

 

Понадобится:

• мясной бульон - 1,5 л,

• лук-порей - 1 стебель,

• укроп - 2 веточки, 

• петрушка - 4 веточки, 

• эстрагон - 0,5 ч. ложки, 

• сливочное масло - 2 ст. ложки.

 

Ингредиенты для теста:

• яйцо - 2 шт., 

• соль - по вкусу, 

• мука пшеничная - 2,5 стакана

• кефир - 0,5 стакана.

 

Ингредиенты для начинки:  

• лук - 1 шт., 

• телятина - 700 гр., 

• чеснок - 4 зубчика, 

• чёрный молотый перец - 0,5 ч. ложки,

• мята - 1 ст. ложка, 

• базилик - 1 ст. ложка,

• сало - 50 гр., 

• яйцо - 1 шт.,

• соль - по вкусу.

 

Приготовление: Сделать начинку. Лук и чеснок очистить, нарезать. Мясо и сало вымыть, обсушить и нарезать. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль.

Приготовить тесто. В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности. Просеять в миску муку, добавить соль. Замесить крутое тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 25 минут.

Сформовать дюшбара. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадрат выложить по 1 чайной ложке начинки. Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защепнуть края. Соединить два конца каждого треугольника и ещё раз защипнуть.

На сковороде разогреть сливочное масло, выложить дюшбара и обжаривать 4 минуты.

Мясной бульон довести до кипения, добавить крупно нарезанные лук и лук-порей, чёрный перец и эстрагон. Ещё раз довести до кипения.

Добавить дюшбара. Варить 4 минуты. Положить измельчённую зелень.

Снять с огня и дать настояться 10 минут.

Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном.