Таронский суп

 

Ингредиенты: 

• курица - 1,3 кг, 

• корень сельдерея - 70 гр., 

• желток - 2 шт., 

• соль - по вкусу, 

• морковь - 1 шт., 

• нарезанная кинза - 1 ст. ложка, 

• перловая крупа - 0,5 стакана, 

• лавровый лист - 2 шт., 

• лук репчатый - 3 шт., 

• горошины чёрного перца - 5 шт., 

• лимон - 1 шт.

 

Приготовление: Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35-40 минут, почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.

Курицу вымыть, обсушить.

Корень сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам.

Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 час.

Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками.

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать.

Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15-20 минут.

Срезать с лимона цедру, вырезать из плёнок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть 1-2 минуты и снять с огня. Дать настояться 10 минут. Цедру лимона из супа удалить.

В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2-3 столовых ложки бульона и добавить в суп. Размешать.

Разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать на стол.